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Qu'est-ce que la Grouse ?

Oiseau trapu de taille moyenne, au plumage roux foncé, commun dans les bruyères et les landes d'altitude en Écosse et en Irlande, et qui constitue un gibier apprécié. Synon. lagopède d'Écosse.Un très bon gibier, que nous n'avons pas en France, est la grouse de bruyère qui abonde en Écosse et en Irlande et dont la chair, aromatisée de serpolet, tient à la fois de celle du coq de bruyère et de celle de la gélinotte (Ali-Bab, Gastr. prat.,1907, p. 35).Le marquis était sur le pont, gesticulant ses adieux. « En Écosse à la fin d'août, hé; ou bien pour la chasse de la grouse, chez Worley?... » (Larbaud, Barnabooth,1913, p. 276).